Bordeaux est l’un des noms les plus célèbres du monde viticole, et fait rêver beaucoup d’entrepreneurs aspirant à devenir vigneron. Cette région du sud-ouest de la France est un emblème de l’excellence viticole car elle allie tradition, savoir-faire et diversité. Chez VINIV, avant de créer votre propre vin, nous vous aidons à tout savoir sur le vin (ou presque) pour assimiler ce qui façonne la personnalité d’un vin de Bordeaux. Votre expérience commence par comprendre les cépages bordelais, l’influence des sols et du climat ainsi que l’histoire de l’assemblage du vin à Bordeaux. Rien que ça !
1. Le terroir bordelais, entre Rive Droite et Rive Gauche
Commençons par le commencement : apprendre le vin, c’est d’abord connaître la géographie. À Bordeaux, devenir vigneron signifie évoluer au cœur d’un vaste vignoble d’environ 85 000 hectares avec pas moins de 67 appellations d’origine contrôlée (AOC).
La région bénéficie d’une situation géographique privilégiée, c’est l’un des piliers du terroir bordelais. Celui-ci bénéficie tant de l’océan Atlantique que de l’estuaire de la Gironde, sans oublier les fleuves de la Garonne et de la Dordogne, dans la régulation du climat. Grâce à cette géographie, les étés sont généralement frais et les hivers sont rarement impactés par le gel. Cette météo clémente est un facteur essentiel de la qualité des vins de Bordeaux car elle influence directement la maturité des raisins et l’expression du terroir bordelais.
Tout savoir sur le vin ne se limite pas à connaître le climat d’une région. Le sol joue un rôle tout aussi déterminant. Le terroir bordelais se distingue selon la rive de la Gironde. Sur la Rive Droite (Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac), les sols argileux et argilo-calcaires favorisent le Merlot, donnant des vins ronds, souples et fruités. Sur la Rive Gauche (Médoc, Graves), les sols de graves et bien drainés mettent en valeur le Cabernet Sauvignon, produisant des vins de Bordeaux structurés, tanniques et élégants.
2. Tout savoir sur le vin, les cépages et les appellations de Bordeaux
Apprendre le vin de Bordeaux, c’est découvrir ses particularités à travers l’assemblage du vin, issu de cépages bordelais. Un cépage ? C’est la variété de la vigne qui produit le raisin et influence directement les caractéristiques d’un vin de Bordeaux, comme les arômes, la couleur ou la structure.
Avec VINIV, vous apprendrez à créer votre propre vin rouge à partir des cépages bordelais suivants :
- Le Merlot apporte rondeur, souplesse et des arômes de fruits rouges. Ce cépage bordelais donne des vins accessibles et charnus.
- Le Cabernet Sauvignon confère structure et puissance tannique tout en apportant des arômes de cassis, de cèdre, et d’épices.
- Le Cabernet Franc donne finesse et fraîcheur avec des notes florales, de fruits rouges et des tanins plus souples.
- Le Petit Verdot offre une couleur intense et renforce la structure et la complexité d’un vin de Bordeaux tout en lui apportant des notes épicées.
- Le Malbec travaille aussi la couleur du vin tout en apportant de la densité.
Parlons vigneron !
Apprendre le vin c’est aussi apprendre à le décrire avec un vocabulaire précis. Qu’est-ce qu’un vin dit « charnu » ? Qu’entend-t-on par « structure », « finesse » et « complexité » ?
Un vin charnu est dense et riche en arômes : on le sent plein en bouche, avec des tanins souples et des saveurs de fruits mûrs. La structure fait référence à la trame tannique du vin. La finesse se sent quand le vin est léger, facile à boire, avec des saveurs subtiles. La complexité se découvre tout au long de la dégustation d’un vin, lorsque des arômes différents apparaissent les uns après les autres.
Les appellations de Bordeaux respectent un cahier des charges précis dictant les cépages autorisés, les règles adoptées lors de la saison des vendanges, les rendements et méthodes de vinification. Ce cahier des charges garantit que le vin produit reflète fidèlement le terroir dont il est issu et le style de l’appellation de Bordeaux déclarée.
On compte plus de 60 appellations de vin de Bordeaux, chacune avec ses spécificités. La Rive Gauche, avec les appellations Médoc, Pauillac, Margaux, Saint-Julien ou Saint-Estèphe, est réputée pour ses grands vins de Bordeaux rouges structurés, dominés par le Cabernet Sauvignon. La Rive Droite, avec des appellations comme Saint-Émilion et Pomerol, privilégie le Merlot et produit des vins de Bordeaux plus souples et fruités.
À retenir donc, pour tout savoir sur le vin : le cépage détermine les traits du raisin, tandis que les appellations de Bordeaux garantissent que les vins produits reflètent les terroirs bordelais.
3. L’art de l’assemblage du vin à Bordeaux
L’assemblage du vin est un art qui permet d’équilibrer les forces et les caractéristiques de chaque cépage bordelais. Cette pratique fait partie de l’identité même des vins de Bordeaux depuis des siècles. L’assemblage du vin s’est fait sous l’influence du commerce, des sols, du climat et de l’évolution des techniques. Pour devenir vigneron à Bordeaux, vous élaborerez un vin à partir de moûts ou de vin en cours d’élevage. Cette pratique requiert précision et maîtrise des cépages bordelais. Faire du vin à partir de l’assemblage offre une plus grande plage créative, permettant d’allier différentes parcelles et appellations de vin de Bordeaux, selon la réglementation en vigueur.
Créer son propre vin grâce à l’art de l’assemblage permet non seulement de s’affranchir des contraintes de gestion d’une propriété viticole mais aussi de se concentrer sur la création et le développement d’un style de vin unique et personnel. Apprendre le vin et les particularités des cépages bordelais est donc une étape essentielle pour arriver à ce résultat. VINIV vous offre l’opportunité de vivre cette expérience aux côtés d’œnologues qui vous aideront à tout savoir sur le vin de Bordeaux avant de passer à la création de votre propre vin.
Devenir vigneron nécessite de prendre conscience que le terroir bordelais est au cœur de l’identité des vins de Bordeaux. Cépages, sols, climats et assemblages façonnent la personnalité de chaque vin. À vous de trouver le vôtre ! VINIV vous permet d’apprendre le vin, le terroir bordelais et de maîtriser l’art de l’assemblage jusqu’à pouvoir créer votre propre vin.
